Australiens kystkøkken er defineret ved sin lethed: friskfanget fisk, syrlig citrus og helt enkle tilberedninger. Denne ret er en hyldest til den australske livsstil – ukompliceret, frisk og fuld af smag.
I Australien er Barramundi (en lokal kæmpeaborre) den helt store stjerne på menukortet. Da den er svær at finde herhjemme, kan du nemt genskabe den samme autentiske oplevelse med f.eks. havaborre, sandart eller lyssej. Det vigtigste er fiskens friskhed og de enkle, gode råvarer.
Ingredienser (2 personer)
Fisken
- 2 flotte fiskefileter (havaborre, sandart eller lyssej)
- 1 spsk god olivenolie
- Fintrevet skal fra ½ økologisk citron
- Havsalt og friskkværnet peber
Varm tomatsalsa
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 8 søde cherrytomater, halverede
- 1 tsk flydende honning
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- En håndfuld frisk persille eller koriander
- Salt og peber
Let citron-urte sauce (cremet og frisk)
- 1 skalotteløg, meget finthakket
- 1 dl tør hvidvin
- 1 dl piskefløde
- 40 g smør
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk frisk citronsaft
- Finrevet citronskal fra ½ citron
- 1 lille håndfuld finthakket purløg eller persille
- Salt og friskkværnet peber
Server saucen under eller omkring fisken.
Fremgangsmåde
- Forbered fisken: Dup fileterne helt tørre med køkkenrulle. Pensl dem med olivenolie og krydr med citronskal, salt og peber.
- Stegning eller grill: Varm en pande eller grillen godt op. Steg fisken i 2–3 minutter på hver side, indtil kødet er fast og netop begynder at dele sig i smukke, hvide lameller.
- Den varme salsa: Sautér løg i olivenolie i ca. 1 minut uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og cherrytomater. Rør honning og citronsaft i, og lad det simre i 3–4 minutter, indtil tomaterne netop begynder at give efter. Smag til med salt og de friske urter.
- Let citron sauce
Kom skalotteløg og hvidvin i en lille gryde og lad det koge ind til cirka halvdelen.
Tilsæt fløden og lad saucen simre et par minutter, til den begynder at tykne let.
Pisk smørret i lidt ad gangen ved lav varme, så saucen bliver blank og cremet.
Tilsæt dijonsennep, citronsaft og citronskal.
Smag til med salt og peber og rør de friske urter i lige før servering.
Kom skalotteløg og hvidvin i en lille gryde og lad det koge ind til cirka halvdelen.
Tilsæt fløden og lad saucen simre et par minutter, til den begynder at tykne let.
Pisk smørret i lidt ad gangen ved lav varme, så saucen bliver blank og cremet.
Tilsæt dijonsennep, citronsaft og citronskal.
Smag til med salt og peber og rør de friske urter i lige før servering.
Retten kalder på hvidvin med karakter og friskhed. Prøv en klassisk Hunter Valley Semillon for den ultimative australske oplevelse, en elegant Chardonnay fra Yarra Valley, eller en tør og bær-frisk Rosé fra McLaren Vale.