Australsk Chardonnay er en af de mest alsidige hvide vine ved middagsbordet. Mange forbinder stadig Chardonnay fra Australien med fyldige, solmodne og fadprægede vine, men billedet er langt mere nuanceret i dag. Australien producerer Chardonnay i mange forskellige stilarter, fra slanke og mineralske vine med frisk syre til mere cremede og komplekse udgaver med diskret fadlagring og stor dybde.
Det gør druen særlig spændende til mad. Chardonnay kan nemlig bevæge sig elegant mellem lette fiskeretter, skaldyr, kylling, svampe, pasta, milde oste og retter med smør eller fløde. Det handler ikke kun om, at vinen er hvid. Det handler om struktur, syre, fylde og balance.
I de køligere områder af Australien finder man i dag nogle af landets mest elegante Chardonnay vine. Områder som Yarra Valley, Mornington Peninsula, Adelaide Hills, Tasmania og Margaret River har vist, at australsk Chardonnay kan være både frisk, præcis og raffineret. Her får vinene ofte noter af citrus, grønne æbler, hvide blomster, nødder og undertiden et let mineralsk præg. I de mere fyldige udgaver kan man finde toner af stenfrugt, melon, smør, vanilje, ristede nødder og brioche.
Netop denne variation gør Chardonnay til en stærk madvin. En frisk Chardonnay med høj syre passer smukt til fisk og skaldyr, hvor vinen kan løfte retten uden at overdøve den. Tænk på stegt eller grillet fisk med citron, dampede muslinger, rejer, kammuslinger eller krabbe. Hvis retten har smør, urter eller en let cremet sauce, kan en Chardonnay med lidt mere fylde være et fremragende valg.
Til kylling er australsk Chardonnay også oplagt. En enkel ret med ovnstegt kylling, citron, timian og bagte grøntsager kan få ekstra dybde med en vin, der både har friskhed og tekstur. Hvis kyllingen serveres med flødesauce, svampe eller parmesan, må vinen gerne have mere krop og måske en smule fadpræg. Det giver en flot harmoni mellem madens cremede elementer og vinens bløde mundfølelse.
Svampe er et andet godt match. Svamperisotto, pasta med svampe, grillede portobellosvampe eller en tærte med porrer og svampe passer godt til Chardonnay, især hvis vinen har lidt nøddeagtige eller cremede toner. Her handler det om at matche vinens fylde med madens jordede og bløde smag.
Australsk Chardonnay fungerer også godt til vegetariske retter. Grillede grøntsager, blomkål med brunet smør, majs, squash, porrer og kartoffelretter kan alle være gode ledsagere. Hvis retten har fedme fra smør, ost, nødder eller olivenolie, er Chardonnay ofte et mere interessant valg end en meget let hvidvin, fordi den har nok struktur til at følge med.
Chardonnays mange stilarter
Når man vælger Chardonnay til mad, er det vigtigt at tænke på vinens stil. En frisk, u-fadlagret eller let fadlagret Chardonnay passer bedst til lettere retter. En mere fyldig og kompleks Chardonnay passer bedre til mad med mere fedme, dybde eller cremet tekstur. Det er sjældent en god idé at sætte en meget kraftig Chardonnay til helt sarte retter, fordi vinen kan tage over. Omvendt kan en meget let vin forsvinde ved siden af en rig ret med fløde, smør eller ost.
Et godt madmatch handler derfor om balance. Friskhed til fedme. Fylde til fylde. Syre til retter med smør eller fløde. Og ro i smagsbilledet, så hverken vin eller mad skubber den anden væk fra bordet.
Australsk Chardonnay har også den fordel, at den kan passe til både hverdagsmad og mere elegante middage. Den kan drikkes til en enkel salat med kylling og avocado, men også til hummer, pighvar, kammuslinger eller en cremet risotto. Det er en vin, der kan være både afslappet og sofistikeret, afhængigt af hvor den kommer fra, og hvordan den er lavet.
Gode match til australsk Chardonnay:
Serveringstemperatur
Hvis man vil servere australsk Chardonnay til mad, er temperaturen også vigtig. Serveres vinen for kold, mister den noget af sin duft og tekstur. En frisk Chardonnay kan serveres omkring 8 til 10 grader, mens en mere fyldig og kompleks vin ofte folder sig bedre ud ved 10 til 12 grader. Det giver vinen mulighed for at vise både frugt, syre og struktur.
Australsk Chardonnay er derfor langt mere end et glas i solen. Det er en vin, der fortjener en plads ved middagsbordet, fordi den kan følge så mange forskellige retter. Fra fisk og skaldyr til kylling, svampe og cremede grøntsagsretter viser Chardonnay, hvorfor den stadig er en af verdens store madvine. Og netop i Australien er druen særlig spændende, fordi landet både rummer sol, kølige kystområder, højder, gamle vinstokke og moderne vinmagere, der arbejder mere præcist end nogensinde før. Resultatet er Chardonnay med personlighed, friskhed og stor anvendelighed ved bordet.